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Ensalada de puerros tiernos y calabacín a la judía

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Receta deEnsalada de puerros tiernos y calabacín a la judía

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Receta enviada por cocinayaficiones
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Descripción de la receta Ensalada de puerros tiernos y calabacín a la judía

Una ensalada espectacular, llena de sabores y texturas... Con el toque de la sal de guindilla se consigue la nota graciosa y picante.

Recetas de Ensaladas » Ensaladas de verduras

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Ensalada de puerros tiernos y calabacín a la judía?

  • 12 puerritos tiernos o 2 grandes
  • 3 tomates
  • 1 calabacín
  • 1 lata de ventresca de bonito
  • Sal de guindilla
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Módena

¿Cómo se prepara Ensalada de puerros tiernos y calabacín a la judía?


Limpiamos bien los puerros y los cocemos sin quitarles nada, cuando los pinchemos con un palillo y entre sin problemas es que están listos. Los pelamos y los cortamos en trozos verticales, siguiendo la fibra del puerro. Reservamos.

Pelamos el tomate, lo despepitamos, lo cortamos en concasse lo dejamos escurrir en un colador.

Hacemos los calabacines a la judía:
Cortamos rodajas finas del calabacín a lo largo, lo mejor es hacerlo con la mandolina y luego cortar en palitos a lo ancho, para que nos queden los bordes del palito verdes. Ponemos agua con sal en el fuego, cuando este hirviendo a borbotones le añadimos el calabacín, esperamos hasta que vuelva a hervir hay que meterlo bajo el agua fría rápidamente para cortar la cocción. Dejamos escurrir el agua y que se sequen.

Presentación:
Ponemos en el centro del plato el tomate, rodeamos con el calabacín, colocamos los trozos de puerro, encima la ventresca. Preparamos el aliño: una parte de vinagre de Módena por dos de aceite de oliva virgen. Salamos con la sal de guindilla

Nota del autor

Encontrar puerros tiernos no es fácil pero los podemos sustituir por un puerro normal cortado en trozos de 5 cm y luego en vertical siguiendo la fibra del puerro. Los calabacines a la judía son deliciosos y dan mucho juego con el calor.

Es una ensalada fresca y diferente. Los calabacines a la judía dan mucho juego y están muy buenos.



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